Fava bab és az ókori szuperélelmiszer a modern táplálkozáshoz
Fava bab – az ókori szuperélelmiszer, amely a modern asztalra is illik
Amikor a bab szóba kerül, a legtöbbünknek a hagyományos cseh konyha jut eszébe – bableves, saláta, vagy talán savanyú bab. Kevesen társítják azonban a hüvelyeseket az ősi civilizációkkal, pedig éppen a fava bab, más néven lóbab vagy vika fava, a világ egyik legrégebb óta termesztett hüvelyes növénye.
Ezek a tápláló és egyben igénytelen termések az utóbbi években újra előtérbe kerülnek az egészséges és fenntartható étrend részeként. És nem véletlenül – a magas fehérjetartalom, rost, vitaminok és ásványi anyagok kombinációja nemcsak a vegetáriánusok és vegánok számára jelent jó választást, hanem mindenkinek, aki változatosabban és környezettudatosabban szeretne étkezni.
Próbálja ki természetes termékeinket
Honnan származik a fava bab és miért kellene érdekelnie minket?
A fava bab története egészen a bronzkorig nyúlik vissza. Régészek nyomait találták meg ősi egyiptomi sírokban és az ókori görögök és rómaiak tányérjain. Kedveltek voltak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren is, ahol a mai napig alapját képezik néhány hagyományos ételnek. Népszerűségük nemcsak az elérhetőségükből és az egyszerű tárolásukból fakad, hanem abból is, hogy képesek táplálni a testet hús nélkül is.
Ma a fava babot még mindig gyakran termesztik Olaszországban, Görögországban vagy Egyiptomban, de a helyi és fenntartható élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés miatt egyre gyakrabban jelennek meg a cseh egészségügyi élelmiszerboltokban vagy a termelői piacokon is. Értékelik finom és enyhén édes ízükért, amely univerzális alapot jelent mind sós, mind krémes ételekhez.
Az egyik ok, amiért az ökológiai gondolkodású fogyasztók is kezdik érdekelni őket, az, hogy a fava bab termesztése nem igényel sok vizet vagy talajt, és közben nitrogénnel gazdagítja a talajt. Így kiváló alternatívát jelentenek a kevésbé fenntartható fehérjeforrásokhoz, mint például a hús vagy az importált szója termékek.
Fava bab a konyhában
Lehet, hogy azon gondolkodik, miben különböznek a fava babok a cseh konyhában ismert szokásos baboktól? A pintó vagy a vesebab fajtákkal ellentétben a fava bab nagyobb, enyhén lapított formájú, és gyakran szárítva és hámozva árulják. Krémes textúrájuk és enyhén diós ízük miatt számos étel alapjává válhatnak – levesek és pürék, saláták és fasírtok.
Főzés előtt babokat meg kell áztatni – ideális esetben egy éjszakán át. Ezáltal megpuhulnak, és lerövidül a főzési idő, amely általában 45–60 perc. Főzés után gyakran eltávolítják a héjukat, amelyek kemények és keserűek lehetnek, de néhány fajtánál már a feldolgozás során eltávolítják a héjat.
És mi a népszerű fava bab recept, amely nem hiányozhat a konyhájából? Elég megnézni a görög gasztronómiát. A hagyományos görög „fava" valójában egy finom püré fava babból, olívaolajjal, citromlével ízesítve, és hagymával vagy kapribogyóval kiegészítve. Előételként pitával vagy más ételek köreteként szolgálják fel. Főleg a nyári hónapokban értékeljük, amikor a frissítő és könnyű ételek dominálnak a nehéz fogásokkal szemben.
Ha további inspirációt keres, akkor a fava bab remek alap lehet:
- Salátákhoz – keverje össze friss zöldségekkel, fokhagymával és fűszernövényekkel
- Levesekhez – kiválóak paradicsommal, sárgarépával és majoránnával
- Hüvelyes fasírtokhoz – zsemlemorzsával, fokhagymával és fűszerekkel kombinálva
- Pürékhez – hasonlóan a burgonyapüréhez, de magasabb tápértékkel
Elég megnézni a mediterrán konyha lehetőségeit – a fava babot ugyanúgy sokoldalúan használják fel, mint a csicseriborsót vagy a lencsét.
Táplálkozási bomba egy kis babban
Nemcsak az íz és sokoldalúság teszi a fava babot ilyen különleges élelmiszerré. Táplálkozási szempontból valódi kincs. Gazdagok növényi fehérjékben, rostban, B-vitaminokban (különösen folsavban), vasban, magnéziumban és mangánban. Nagyon kevés zsírt tartalmaznak, így ideális alapanyagot jelentenek mindenkinek, aki kiegyensúlyozott étrendet szeretne követni.
Érdekesség, hogy a fava bab L-dopát is tartalmaz, ami a dopamin természetes formája, amelyet például a Parkinson-kór kezelésénél használnak. Bár a szokásos fogyasztás természetesen nem helyettesíti a gyógyszeres kezelést, ez a tény a fava bab bioaktív anyagainak gazdagságára utal.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy a nagyon kis százalékú lakosságnál a fogyasztásuk ritka genetikai reakciót, az úgynevezett favizmust válthat ki, amely a G6PD enzim hiányával kapcsolatos. Ez az állapot ritka, és főleg afrikai és mediterrán származású embereket érint.
A modern táplálkozás kontextusában a statisztikák azt mutatják, hogy a lakosság többsége még mindig kevesebb rostot fogyaszt, mint kellene. A hüvelyesek, mint a fava bab, kiváló módot kínálnak ennek a hiánynak a kiegyenlítésére. Nemcsak az emésztést segítik, hanem a vércukorszint szabályozását és a hosszú távú teltségérzetet is.
A magtól a fenntartható életmódig
Olyan korban élünk, amikor minden tányéron hozott döntés több mint csak a testünket befolyásolja. Az élelmiszerek kiválasztása hatással van a bolygóra, a helyi gazdaságokra és mindannyiunk jövőjére. Ezért válik egyre népszerűbb választássá a fava bab azok között, akik tudatosan szeretnének élni.
Más hüvelyesektől eltérően a fava bab mérsékelt éghajlaton is megterem Közép-Európában, így ideális esetben helyben is termeszthető, hosszadalmas szállítás vagy vegyi kezelés nélkül. Ez előny a szénlábnyom, valamint a frissesség és az alapanyag minősége szempontjából is.
A termelők értékelik, hogy ezek a babok javítják a talaj minőségét – hasonlóan más hüvelyes növényekhez, a levegőből kötnek meg nitrogént, és gazdagítják vele a talajt a következő növények számára. Emellett ellenálló növény, amely jól bírja a kevésbé kedvező körülményeket is. Az ökológiai mezőgazdaság számára tehát ideális választás.
Talán ezért kezdenek megjelenni az utóbbi években a cseh bio boltokban vagy közösségi kertekben is. Az elkészítésük egyszerűsége, táplálkozási értékük és természetes ízük miatt nagyszerű kiegészítést jelentenek mind a kezdő szakácsok, mind a tapasztalt egészséges táplálkozás kedvelői számára.
Ahogy a híres görög séf, Giorgos Tsoulis mondja: „A fava nemcsak étel, hanem mód arra, hogy megkóstoljuk a múltat, miközben a jövőre gondolunk."
Akár új módot keres az étrend gazdagítására, akár környezettudatosabban szeretne élni, a fava bab pontosan az lehet, amit keres. Már csak az ízük miatt is érdemes esélyt adni nekik.
