A baba ganoush receptje az orientális konyha klasszikusát hozza el az asztalodra.

A finom, füstös mártás titka - a baba ganoush mint a keleti ízek királya

Vannak ételek, amelyek olyan erős ízélményt hagynak az emberben, hogy elkezdi keresni őket, és megpróbálja újra elkészíteni otthon. Az egyik ilyen étel a baba ganoush, a hagyományos közel-keleti padlizsánkrém, amely finomságával, füstös aromájával és kellemes krémes textúrájával még azokat is elbűvöli, akik általában nem kedvelik a zöldséges ételeket.

Ha Ön is a finom és egészséges konyha szerelmese, nem szabad kihagynia a baba ganoush receptjét. Ez az étel nemcsak gluténmentes, vegán és tele van rostokkal, hanem felesleges adalékok nélkül is elkészíthető. Mi több, jól mutat a hagyományos kenyérrel, de modern tálban, friss zöldségekkel is.

Mi az a baba ganoush és honnan származik?

A baba ganoush (néha baba ghanouj vagy baba ghanoush néven is írják) a Levantéból származik – azaz a Libanon, Szíria, Izrael, Jordánia és Palesztina területét magában foglaló régióból. A neve szabad fordításban "kényeztetett apa", ami utalhat az íz finomságára és gazdagságára, amit az ember könnyen megszeret.

Az alapja sült vagy grillezett padlizsán, amelyet ezután összetörnek vagy összeturmixolnak tahini (szezámpaszta), citromlé, fokhagyma és olívaolaj hozzáadásával. Az eredmény íz finom, enyhén füstös és frissítő. Néhány verzióban díszítésként római kömény, petrezselyem vagy gránátalmamag is kerül rá. Vannak joghurtos változatok is, de ezek már kicsit eltérnek a hagyományos alapoktól.

Egyszerűsége és az alapanyagok minőségére helyezett hangsúly miatt a baba ganoush számos modern konyhában helyet kapott. Megtalálható vegetáriánus bisztrók étlapján, gasztrofesztiválokon, de otthon is az asztalon azoknál, akik fenntarthatóbb táplálkozásra törekszenek.

Hogyan készítsük el a legjobb baba ganousht otthon

Egy kiváló házi baba ganoush recept nem bonyolult, de megvannak a maga szabályai. A siker kulcsa a padlizsán helyes elkészítése. Fontos, hogy hogyan hőkezeljük – ideális esetben nyílt tűzön vagy grillezett sütőben, hogy a hús megkapja azt a jellegzetes füstös tónust. Ha nincs grill, a sütő is megfelel, ha a legmagasabb grillezési fokozatot használjuk.

Szükséges hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 2 evőkanál tahini (szezámpaszta)
• 1 citrom leve
• 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 2 evőkanál jó minőségű olívaolaj + a díszítéshez
• só ízlés szerint
• egy csipet római kömény (opcionális)
• friss petrezselyem a megszóráshoz
• esetleg gránátalmamagok vagy füstölt paprika a díszítéshez

Elkészítés:

1. A padlizsánokat szurkálja meg villával, és helyezze őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süsse grillezett sütőben 220 °C-on körülbelül 40 percig, amíg a héja megfeketedik és a belseje puha lesz. Félidőben fordítsa meg a padlizsánokat, hogy egyenletesen süljenek.
2. Hagyja őket kicsit kihűlni, majd vágja hosszában ketté, és kanállal kaparja ki a puha belsőt. Tegye ezt egy szűrőbe, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
3. Egy tálban törje össze a padlizsánt villával, vagy röviden turmixolja botmixerrel – attól függően, hogy rusztikusabb vagy simább textúrát szeretne.
4. Adja hozzá a tahinit, citromlevet, préselt fokhagymát, olívaolajat, sót és esetleg római köményt. Jól keverje össze.
5. Tálalja olívaolajjal meglocsolva és petrezselyemmel vagy gránátalmamagokkal megszórva. Kiváló ízű pita kenyérrel, nyers zöldségekkel vagy köretként a falafelhez.

És itt jön a varázslat – bár a recept egyszerűnek tűnhet, az eredmény íze meglepően összetett. Füstös, enyhén savanykás, gazdag szezámos jegyekkel és egy csipet fokhagymás csípősséggel.

Egészséges választás mindenkinek

A mai világban nagy hangsúlyt kap a növényi étrend. Ez nemcsak egy trend, hanem sokszor tudatos választás is – a test, a bolygó és a jövő érdekében. És éppen itt emelkedik ki a baba ganoush receptje. Minimális zsírt tartalmaz, nincs benne koleszterin, gazdag rostban és antioxidánsokban. Maga a padlizsán kiváló flavonoid forrás, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak, és a tahini egészséges zsírokat és fehérjéket biztosít.

Próbálja ki természetes termékeinket

Neobotanics Neocellium (60 kapszula) - létfontosságú gombák és ginzeng kivonatokkal

Neobotanics Glutation Antiox (60 kapszula) - a méregtelenítéshez és az immunitás támogatásához.

laSaponaria Arckezelő szérum - E-vitamin BIO (25 ml) - antioxidáns és fiatalító hatású

Kvitok Arcszérum - Zöld tea (10 ml) - antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású

Ráadásul ez egy természetesen glutén- és tejmentes étel – ideális vegánok, cölis betegek vagy laktózérzékenyek számára. Ha gluténmentes kenyérrel vagy zöldség hasábokkal tálalják, univerzális finomsággá válik minden társaság számára.

Képzeljen el egy nyári pikniket a vízparton – a pokrócon egy frissen elkészített baba ganoush tál, körülötte sárgarépa, uborka és friss kovászos pita kenyér. A gyerekek bűntudat nélkül mártogatják az ujjaikat, a felnőttek további kanálért nyúlnak, és senki nem foglalkozik azzal, hogy "húsmentes" ételről van szó. Így ízlik az igazi szabadság a tányéron.

A padlizsánkrém fenntartható oldala

Abban az időben, amikor egyre gyakrabban beszélnek az élelmiszerek szénlábnyomáról és az állattenyésztés klímára gyakorolt hatásairól, az ilyen receptek fontos változást hoznak. A baba ganoush példája annak, hogy hús nélkül is lehet egészségesen és ízletesen étkezni. A padlizsán egy olyan alapanyag, amelyet könnyen meg lehet termeszteni a mi éghajlatunkon, a tahini sokáig eláll, és a citrom vagy a fokhagyma szinte minden háztartásban megtalálható.

Ha emellett úgy dönt, hogy a padlizsánokat más zöldségekkel együtt süti vagy a maradék tahinit humusz készítésére használja, minimalizálhatja a hulladékot, és hatékonyan használja fel az alapanyagokat. Mindezt kompromisszumok nélküli íz mellett.

Ahogy a híres séf, Yotam Ottolenghi mondja: „A legjobb étel az, amely egyszerűséget és a hozzávalók őszinteségét ötvözi." És ez pontosan a baba ganoush esete. Nem próbál többnek tűnni, mint ami – és mégis túlszárnyalja sok bonyolultabb étel ízét.

Mindegy, hogy vendégeknek, partnerének vagy saját magának készíti el. Az érzés, amikor egy darab kenyeret márt a finom, krémes mártásba, és megérzi a padlizsán füstös mélységét, univerzálisan kielégítő.

És ami a legjobb? A baba ganoush hűtőben is tárolható néhány napig, és talán még finomabb, ha áll. Szóval, ha legközelebb valami egészségesre és egyben különlegesre vágyik, adjon esélyt ennek a keleti specialitásnak. Lehet, hogy felfedezi, hogy a baba ganoush receptje állandó szereplővé válik a konyhájában – ahogy sok családnál szerte a világon.