Trehalóz

A trehalóz vagy trehalóz egy diszacharid, amely két glükózmolekulából áll. Ezt az anyagot más néven is ismerik, mint például ergocukor, mükóz vagy alfa-D-glükopiranozid. A trehalóz a természetben számos szervezetben jelen van, ahol tároló és stabilizáló anyagként szolgál. Például gombákban, talajbaktériumokban vagy rovarokban a trehalóz a teljes száraz tömeg akár 20%-át is kiteheti. Néhány növényben és élesztőgombában is felfedezték.

Természetes előfordulása mellett a trehalózt számos ipari alkalmazásban is használják. Tulajdonságai miatt népszerű összetevője a kozmetikai termékeknek, ahol hidratáló és védő összetevőként működik. Az élelmiszeriparban a trehalózt természetes tartósítószerként és ízfokozóként használják, különösen pékárukban, italokban, fagyasztott élelmiszerekben és édességekben. A gyógyszeriparban is használják, ahol kötő tulajdonságai miatt kapszulák és tabletták gyártásánál alkalmazzák. A trehalóz azon képessége is egyedülálló, hogy szárítás vagy fagyasztás során stabilizálja a fehérjéket és a lipideket, amit a biológiai minták hosszú távú tárolásánál használnak.

Az Trehalóz a következő termékekben található meg