Sárga bors (Zanthoxylum piperitum)

Egyéb nevek: Szecsuáni bors, Sansho, japán bors, Hua jiao

A sárga bors, más néven szecsuáni bors, sansho, japán bors vagy hua jiao, valószínűleg az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere. A növény Japánban őshonos, de Kínában és Koreában is termesztik, ahol a helyi kulináris hagyományok elengedhetetlen része. A szecsuáni borsból évszázadok óta egyedülálló ízeket és aromákat alkotnak az emberek. Bár borsnak nevezik, az íze nem a csípősségre összpontosít, mint fekete és fehér "unokatestvérénél". Íze inkább citrusos és enyhén mentolos, finom citromos és mandarinos ízt kölcsönöz az ételeknek.

A szecsuáni bors a világhírű szecsuáni bors fő összetevője, amely különböző fűszerek és gyógynövények, többek között csillagánizs, szegfűszeg, fahéj és édeskömény keveréke. Ezt a keveréket olyan ételek elkészítéséhez használják, mint a szecsuáni marhahús, a kung pao csirke és a mapo tofu - olyan ételek, amelyek jellegzetes és intenzív ízükről ismertek. A szecsuáni borsot különféle szójaszószok, pácok és savanyúságok készítéséhez is használják, amelyek fűszeres, mégis finom citrusos ízt adnak az ételeknek. A bors egyre nagyobb népszerűségnek örvend a modern konyhai trendekben világszerte, ahol az ínyenc receptekben és exkluzív fűszerkeverékekben is helyet kap. A sárga bors növényt a hagyományos gyógyászatban is használják, ahol termését emésztési problémák és fájdalom kezelésére használják.