Saccharomyces Cerevisiae

A Saccharomyces Cerevisiae, közismert nevén sörélesztő vagy pékélesztő, egy egysejtű élesztő, amelyet számos hagyományos élelmiszer és ital előállításához használnak. Ez az élesztő elsősorban erjesztési képessége miatt olyan elterjedt és értékes, amely lehetővé teszi a cukrok alkohollá és szén-dioxiddá történő átalakítását. Ez a folyamat elengedhetetlen az olyan alkoholos italok, mint a sör, a bor vagy a szeszes italok előállításához. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid hatására a tészta megemelkedik, amit a sütésnél használnak fel.

A Saccharomyces Cerevisiae élesztőnek azonban más felhasználási területei is vannak. Például az élelmiszeriparban élesztőkivonat előállítására használják, amely számos élelmiszer fontos összetevője. Táplálkozási és egészségügyi tulajdonságaik miatt egyes étrend-kiegészítők alkotóelemévé is válnak. A biotechnológiában bioetanol előállítására használják, a genetikában pedig modellorganizmusként szolgálnak a sejtfolyamatok tanulmányozására. További termékek, amelyekben ezek az élesztők megtalálhatók, a szójaszósz, a sajt, a joghurt, a kefir és a savanyú káposzta. A Saccharomyces Cerevisiae tehát az egyik legfontosabb és legelterjedtebb élesztő, amelyet az ember használ.

Az Saccharomyces Cerevisiae a következő termékekben található meg