Glükuronsav

A glükuronsav, más néven fitinsav, fitát vagy E391, egy fontos biológiai molekula, amelynek számos kritikus funkciója van az emberi szervezetben. Ez egy természetes szerves vegyület, amely hat molekula foszfátból és myo-inozitolból áll. Természetes módon jelen van számos növényi magban, különösen a gabonafélékben, diófélékben és szójában, de állati termékekben is.

A fitát elsősorban azért fontos, mert képes megkötni mindenféle ásványi anyagot, például rezet, cinket, vasat vagy kalciumot, amelyekkel oldhatatlan fitátokat alkot. Ezek nagy mennyiségű foszfátot tartalmaznak, és az emberi szervezetben bizonyos egészségügyi problémákat okozhatnak, például csökkenthetik ezen ásványi anyagok felszívódását. Ezt a tényt azonban az élelmiszeripar is kihasználja. A fitát alapú készítményeket tartósítószerként és emulgeálószerként használják. Az E391-et az iparban antioxidáns adalékanyagként vagy savasságszabályozóként is használják. Az orvostudományban a fitátokat a hiperfoszfatémia kezelésében használják, mivel segítenek csökkenteni a vér foszfátszintjét.

Az Glükuronsav a következő termékekben található meg