fitinsav (fitinsav)

Egyéb nevek: Fitinsav, fitát, E391

Harm score: 2 (Természetes anyagok származékai)

A fitinsav, más néven fitát vagy E391, a természetben előforduló szerves sav, amely számos növényben, különösen gabonafélékben és magvakban található. Ez az anyag, amely a növények számára alapvető foszforforrás, az ember számára nehezen emészthető. A fitinsav és sói, a fitátok ugyanis képesek megkötni az olyan ásványi anyagokat, mint a mangán, a magnézium, a kalcium vagy a vas, megakadályozva ezzel azok felszívódását az emberi szervezetben.

Bár az E391 nem gyakran fordul elő közvetlen adalékanyagként az élelmiszerekben, természetes összetevője sokuknak, különösen a hüvelyeseknek, dióféléknek, magvaknak, teljes kiőrlésű gabonaféléknek és rozsfajtáknak, ahol a tömegük 1-5%-át is elérheti. Emellett az állati takarmányok fontos összetevője is, ahol foszforforrásként szolgál. A magas fitáttartalom azonban fontos ásványi anyagok táplálkozási hiányosságaihoz vezethet az állatokban, ezért a takarmányok tartalmát ennek megfelelően kell szabályozni. Használják továbbá bioplasztikumok gyártásánál és kozmetikumokban, például a napkrémek stabilizátoraként. A magas fitinsavtartalmú élelmiszerek túlzott mértékű fogyasztása esetén a hiány lehetséges kockázatának csökkentése érdekében kiegyensúlyozott, elegendő ásványi anyagot tartalmazó étrend ajánlott.