Boltcovitsa fül Júdás (Auricularia auricula-judae)

Egyéb nevek: Auricularia polytricha, Júdásfül, bodzafű, Júdásfül, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, fekete gomba, kikurage.

Harm score: 1 (Természetes anyagok)

A júdásfülű bodzafű (Auricularia auricula-judae), ritkán Auricularia polytricha, júdásfülű, bodzafű, júdásfülű bodza, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, fekete gomba vagy kikurage néven is emlegetett figyelemre méltó gomba, amely az Auriculariaceae családba tartozik. Ezt a növényt az azúrkék-fekete árnyalat jellemzi, és számos ázsiai országban, különösen a kínai és japán konyhában nagyon népszerű faj.

Íze enyhe és enyhén édes, magas poliszacharidtartalmának köszönhetően különleges állagú. Emiatt gyakran használják szószokban, levesekben, tészták összetevőjeként vagy hagyományos ázsiai süteményekben. Kínában a júdásfülű bogáncs szárított formában is népszerű, amelyet aztán levesekben és mártásokban használnak fel. Különösen a japán konyhában népszerű ez a gomba ropogós állaga miatt, és gyakran nő elhalt fákon, különösen a bodzafákon. Bár a Boltcovitka júdásfül Csehországban ehetetlen gomba, Ázsia nagy részén nagyon népszerű és széles körben használt alapanyag.